L’avocat c’est la vie ! Je suis très friande de nourriture type mexicaine avec de l’avocat, des haricots rouges, des épices. J’avais envie d’un plat rapide et simple, j’ai préparé une salade légère pour le diner avec des haricots rouges, tomate, poivron, coriandre et un petit toast à l’avocat. Pour le déjeuner, on peut très bien ajouter un peu de quinoa par exemple.
Salade d’haricots rouges à la coriandre et toast d’avocat
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| Portion : 2 personnes |
Temps de préparation : 15min |
Ingrédients :
- 1 tranche de pain de seigle
- 2 tomates
- 1 poivron
- Quelques branches de coriandre fraiche
- 1 avocat
- Tabasco
- Salade
- 300g d’haricots rouges
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Préparation :
- Couper un poivron en petits dés et disposer dans l’assiette.
- Ajouter quelques feuilles de salade à côté et disposer une demi tranche de pain de seigle.
- Couper l’avocat en fines lamelles et disposer sur le pain, ajouter un peu de graines de sésame.
- Dans un robot, hacher les tomates et la coriandre avec la fonction pulse quelques secondes. Mélanger la préparation avec les haricots rouges et ajouter quelques goutes de tabasco.
- Ajouter un peu d’huile d’olive et servir aussitôt!
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Prenez soin de vous.
