Dessert, Petit déjeuner

Muffins bananes, baies de goji & lait de coco

Je vous retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette pleine de douceur avec ces muffins à la banane, aux baies de goji et au lait de coco.

Ils sont fondants, légers et sans sucre. C’est un vrai plaisir pour le petit déjeuner (ou le goûter).

Pour la base de la recette, j’ai utilisé de la farine intégrale, du son d’avoine et de la noix de coco râpée. Je n’ai pas du tout utilisé de sucre mais grâce à la banane, au lait de coco et aux baies de goji,  le côté sucré est bien présent.

Véritable « super-aliments », les baies de goji sont pleines de vitamines et d’antioxydants. Elles sont réputées pour lutter contre le vieillissement. Elles sont pleines de bienfaits. Entre autres, elles renforcent le système immunitaire, redonnent de l’énergie et réduisent le stress. J’aime bien les parsemer dans mes porridges, compotes, yaourts…

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Muffins bananes, baies de goji & lait de coco
Portion : 6 muffins Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30min

Temps total : 40min

 

Ingrédients :

 

·         2 bananes

·         20g de noix de coco râpée

·         30g de farine intégrale

·         30g de son d’avoine

·         2 œufs

·         2 poignées de baies de goji

·         ½ cuillère à café de poudre à lever

·         100g de lait de coco

 

 

Préparation :

 

1.       Dans un saladier, verser la farine intégrale, la noix de coco râpée et le son d’avoine. Mélanger.

2.       Ajouter ensuite les deux œufs et mélanger.

3.       Couper deux bananes bien mûres en rondelles et ajouter à la préparation. Mélanger

4.       Ajouter ensuite le lait de coco et mélanger.

5.       Ajouter les baies de goji et la poudre à lever et mélanger.

6.       Verser dans les moules à muffins et faire cuire au four à 200°C pendant 30 min.

 

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Prenez soin de vous 🙂

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