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Gâteau ananas & noix de coco

 

Je vous partage aujourd’hui une nouvelle recette que je viens de tester : un gâteau à la noix de coco et à l’ananas. Je suis dans une phase où j’aime beaucoup manger de l’ananas, surtout avec cette chaleur ! Ingrédient détox par excellence, l’ananas est riche en vitamine C, il favorise également la digestion et est anti inflammatoire.

Je trouve que le mélange avec la coco est vraiment super. Pour vraiment donner un goût de noix de coco, j’ai utilisé de la farine de coco mélangé avec un peu de noix de coco râpée et de la farine d’épeautre. La farine de coco est riche en protéines et en fibres (la farine de coco contient environ 17.5g de protéines pour 100g et 21.8g de glucides pour 100g).

Ce gâteau est très léger en sucre. J’ai seulement mis 30g de sucre de coco (j’ai également utilisé deux bananes).

C’est un dessert à indice glycémique bas. En effet, le sucre de coco et la farine de coco ont un indice glycémique très bas (35 pour les deux). J’ai également utilisé de la farine d’épeautre intégrale (dont l’indice glycémique est plutôt moyen : 45). La farine d’épeautre intégrale est riche en minéraux et en protéines (12.5g de protéines pour 100g). C’est une farine qui contient beaucoup de fibres et qui est faible en gluten.

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Gâteau noix de coco & ananas

Portion : 8 parts Temps de préparation : 10min

Temps de cuisson : 30min

Temps total : 40min

 

Ingrédients :

·         60g de farine de coco

·         40g de noix de coco râpée

·         100g de farine de grand épeautre intégrale

·         2 bananes

·         2 œufs

·         20g d’huile de coco

·         2 tranches d’ananas

·         30g de sucre de coco

·         300ml d’eau

 

 

Préparation :

1.       Dans un bol, mélanger la farine de coco, la noix de coco râpée et la farine d’épeautre.

2.       Ajouter ensuite 2 bananes écrasées, 2 œufs, et le sucre puis mélanger.

3.       Ajouter l’huile de coco préalablement fondue et mélanger.

4.       Ajouter ensuite progressivement l’eau en mélangeant.

5.       Couper deux tranches d’ananas en petits dés et ajouter à la préparation.

6.       Verser le tout dans un moule préalablement huilé.

7.       Faire cuire au four à 200°C pendant 30min.

 

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Prenez soin de vous.

 

 

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